Кумпель — старольвівське слово німецького походження, яке означає «товариш» або «колега». Його використовували львівські батяри. Надихнувшись львівською субкультурою к. XIX – п. XX століття та автентичними галицькими рецептами, львівський ресторатор Марк Зархін у 2008 році відкрив перший у Львові ресторан із пивоварнею – «Кумпель».
Наряду з популяризацією регіональної кухні, у мережі взяли за мету відновлювати та створювати нові страви, приготовані з натуральних, екологічно чистих продуктів, які вирощені на теренах регіону або вироблені локальними фермерськими господарствами.